保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。同时，不用将蔬菜放到角落中，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时食用，避免久置。

我们习惯于把购买的蔬菜平放在地上或是冰箱里。但是，即便蔬菜在采摘后失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜内的细胞仍将继续生长，将它竖着放，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。

尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。

对于还留有根茎部分的叶菜而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养后为维持生存它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。

因此对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。